糖精是用化學(xué)物質(zhì)合成的一種人工甜味劑，目前在食品行業(yè)及家庭中廣泛應(yīng)用，糖精中所含的主要成分是糖精鈉，另外還含有一些在生產(chǎn)過程中提取不純的物質(zhì)如一些重金屬，氨化合物，砷以及鄰甲苯磺酰胺等。

  糖精的甜度約為蔗糖（即市售白糖）的450-500倍，1 0萬分之一的糖精溶液即可嘗出甜味，如果濃度太大可出現(xiàn)苦味。

  糖精不能被人體利用，因此沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不能產(chǎn)生熱能，經(jīng)24小時(shí)約75～90%的糖精隨尿排出，其余由大便排出。糖精中殘留的雜質(zhì)，卻能不同程度地危害人體健康，長(zhǎng)期多量食用容易引起慢性中毒，對(duì)胃，腎和膀胱等內(nèi)贓的牯膜有刺激作用，也有因一次食用較大量（5克以上）的糖精而引起急性中毒癥狀。

  近年來國(guó)內(nèi)外曾有報(bào)導(dǎo)認(rèn)為信精可使大白鼠發(fā)生惡性膀胱腫瘤，雖然還未被大家所公認(rèn)，而且實(shí)驗(yàn)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人類的實(shí)際用量，但是對(duì)糖精的致癌問題應(yīng)引起注意，需要人們?cè)龠M(jìn)一步去深入研究。

  為此使用糖精應(yīng)有所限制，不能濫用，如果1公斤食物中糖精含量不超過0．15克將不會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒性，但是對(duì)于嬰幼兒食品，病人食物（尤其腎臟有病的人）以及日常食用的饅頭、稀飯等都不應(yīng)使用糖精。

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